Odeurs de cuisine : chasser le dîner de la veille

Il est dix-neuf heures passées, l’oignon a revenu dans l’huile, le poisson a cuit à la poêle, et l’odeur s’est glissée jusque dans les plaids du canapé. En hiver, quand les fenêtres restent fermées, la cuisine s’étend à toute la maison. Le lendemain matin, un reste de friture flotte encore sur le manteau accroché dans l’entrée. Les odeurs de cuisine posent un vrai problème de confort, et leur traitement relève davantage de la méthode que du parfum.

Pourquoi ces odeurs collent

Une odeur de cuisson ne se limite pas à de la vapeur. Elle transporte de minuscules gouttelettes de graisse, qui se déposent sur les surfaces, les murs, les rideaux, les textiles. Plus la matière est poreuse, plus elle retient : laine, coton épais, bois brut, plaid en maille. C’est la raison pour laquelle le salon ouvert sur la cuisine sent la veille si on ne traite que l’air.

Les odeurs fortes viennent de trois grandes familles : les graisses chauffées (friture, viande grillée), les soufrés (oignon, ail, chou, œuf, poisson) et les brûlés (pain grillé, lait collé, fond de casserole). Chacune demande un geste un peu différent.

Agir pendant la cuisson

La plus efficace des solutions se joue avant même que l’odeur n’existe : la capter à la source. Quelques habitudes qui ne coûtent rien :

• Mettre en route la hotte avant de commencer, pas à la fin. Si elle est à recyclage, penser à nettoyer ou remplacer son filtre, sinon elle brasse l’odeur sans la retenir.
• Ouvrir une fenêtre de la cuisine, et une autre de l’autre côté de la maison si possible, pour créer un courant qui emporte la vapeur dehors.
• Fermer la porte de cuisine, quand l’architecture le permet, pour que les odeurs ne gagnent pas le salon.
• Couvrir les casseroles pendant les cuissons longues : moins de vapeur chargée dans l’air.
• Garder un couvercle à portée de main pour étouffer une projection de graisse sans paniquer.

Dans une cuisine d’appartement sans hotte efficace, un petit ventilateur placé dans l’embrasure d’une fenêtre, tourné vers l’extérieur, aide à évacuer la vapeur. Rien d’élégant, mais l’effet est net.

Agir tout de suite après le repas

Dès que la dernière assiette est posée, trois gestes limitent beaucoup la durée de l’odeur :

1. Aérer en grand dix minutes, fenêtres ouvertes en opposition, même s’il fait froid dehors. Les parois se refroidissent à peine, l’air se renouvelle.
2. Essuyer les surfaces grasses. Le plan de travail, la plaque, la crédence près de la poêle gardent un film gras invisible. Un chiffon avec un peu de liquide vaisselle et de l’eau chaude suffit.
3. Sortir les déchets odorants. Épluchures d’oignon, restes de poisson, emballages gras : ils vont dans un sac fermé, puis dehors, plutôt que dans la poubelle de cuisine.

Le lave-vaisselle mérite aussi un coup d’œil : le filtre au fond de la cuve garde des restes qui sentent vite. Un nettoyage régulier le rend inodore.

Les astuces de placard qui marchent vraiment

Plusieurs gestes de cuisine sont décrits partout, avec des résultats variables. Voici ceux qui apportent un effet réel, avec ce qu’on a déjà chez soi :

• Le vinaigre blanc. Une petite soucoupe posée près de la plaque pendant la cuisson de poisson ou de chou absorbe une partie de l’odeur. On peut aussi faire chauffer un peu de vinaigre dilué dans l’eau après la cuisson, quelques minutes seulement, en aérant.
• Le bicarbonate de soude. Saupoudré au fond de la poubelle, saupoudré dans le bac à légumes du réfrigérateur ou laissé dans un bol ouvert, il atténue les odeurs stagnantes.
• Le citron. Un demi-citron passé sur une planche à découper après l’ail ou le poisson neutralise l’odeur sur le bois. On le frotte, on rince à l’eau tiède.
• Le marc de café sec. Un petit bol de marc bien séché, posé près du frigo ou de la poubelle, capte une partie des odeurs. Il doit rester parfaitement sec.
• Le charbon végétal. Un petit bloc ou un sachet de charbon actif de cuisine se place au fond du réfrigérateur, et il se régénère au soleil.

Aucune de ces solutions ne remplace l’aération, mais toutes aident quand l’air ne se renouvelle pas assez vite.

Quand l’odeur est déjà dans les tissus

C’est le cas le plus difficile : le plaid du canapé sent le poisson de la veille, les rideaux de la cuisine ont absorbé des mois de friture. Quelques pistes :

• pour les rideaux et les housses lavables, un lavage complet selon l’étiquette, avec un rinçage au vinaigre blanc dilué si le tissu le supporte, supprime la plupart des odeurs ;
• pour les plaids et coussins non lavables, un séjour de plusieurs heures dehors, à l’ombre, par temps sec, fait un effet remarquable ;
• pour un canapé, un saupoudrage léger de bicarbonate de soude, laissé quelques heures puis aspiré avec soin, donne de bons résultats sur les tissus clairs (essai préalable dans un coin discret) ;
• pour un manteau en laine, l’accrocher dehors une journée et le brosser plutôt que le laver.

Un parfum pour rattraper, pas pour couvrir

Après l’aération et le nettoyage, un petit parfum peut accompagner la fin de soirée. Le mieux est qu’il soit lié à la cuisine elle-même : une casserole d’eau frémissante avec une écorce de citron, un bâton de cannelle ou quelques clous de girofle, surveillée et éteinte avant de quitter la pièce. Une bougie peut aussi convenir, à condition de la placer loin des torchons et des rideaux, et de ne pas la laisser près d’une plaque encore chaude. En revanche, un spray sucré lancé sur une cuisine grasse donne souvent un mélange douteux, et l’on finit par sentir à la fois le poisson et la vanille.

Si quelqu’un dans la maison est sensible aux senteurs, enfant, animal, personne asthmatique ou enceinte, on s’en tient à l’aération, qui reste la solution la plus sûre.

Prévenir plutôt que guérir

Quelques ajustements dans la façon de cuisiner changent l’odeur de la maison sans effort. Utiliser un couvercle anti-projections pour la poêle, cuire le poisson au four plutôt qu’à la poêle quand c’est possible, éplucher les oignons près d’une fenêtre, essuyer la plaque dès qu’elle est tiède. Ce sont de petites habitudes, mais en plein hiver elles font la différence entre une maison qui sent le dîner jusqu’au petit matin et une maison qui retrouve son odeur normale à vingt-deux heures.

À long terme, un nettoyage de la hotte et de son filtre tous les deux ou trois mois joue un rôle plus important qu’on ne l’imagine. Un filtre gras ne retient plus rien, et il devient lui-même une source d’odeur lorsqu’il chauffe. En cas de doute sur le fonctionnement de la hotte ou de la ventilation, on demande l’avis d’un professionnel.

Pour commencer ce soir

Après le dîner, avant de s’installer, ouvrir les fenêtres de la cuisine pendant dix minutes, essuyer le plan de travail près de la plaque avec un chiffon chaud, puis poser une soucoupe de vinaigre blanc ou un bol de bicarbonate dans un coin. Au moment de se coucher, la cuisine sentira le propre, et le plaid du salon n’aura rien gardé du dîner.